提升顾客体验感,餐厅设计要做好“四个度”

北京嘉冠小朱2020-04-28 04:36:54
提起星级酒店的餐厅,大家第一反应是高档,消费高。但体验后却会发现人家是真的物有所值。因为这些餐厅无论是环境、灯光还是服务都给人一种很好的体验。
相比而言,社会餐饮中一些想走高端路线的旗舰餐厅、主题餐厅,在装修上也花了大价钱,但是给顾客的体验却并没有那么美好,并且不到两年就出现了陈旧感。

餐厅环境的高级不一定都是用重金打造,而是在一些设计的细节上体现。大家不要想着好的装修设计一定是耗钱的,在有限的资金内如果能做好这四个度也能实现品质提升。


一、温度
合理出风口设置给餐厅加分


酒店餐厅的温度,是根据每个酒店品牌管理公司的要求设定的。但同样是温度设定,为什么商铺餐厅却没有酒店那种无论坐在哪里都感觉舒适的用餐体验?这个区别在出风口和风向的设置安排上。

出风口合理设置既能保证空间的温度效果,又能够节省后期的运营成本。但在设置的过程中要注意以下几点:


出风口位置不宜设置在客人的头顶或者桌子上方。

将出风口设置在吊顶最高位。

餐厅内部则尽量将出风口设置在走道两侧。


餐厅的出风口设置是有讲究的,不是功率大就能保证温度效果。有些餐厅有的地方冷气很足,有的地方很闷,原因就是设计出风口的的时候,只注重计算功率和面积配比,没有考虑实际使用。


二、光照度
好灯光能增加空间层次感


灯光在餐厅中有着神奇的力量,能令空间变得富有层次,非常和谐。特别是在小面积的餐厅中,能够通过灯光的变化让视觉扩大许多。


比如,暖光会让人产生亲切感,适用于桌面或者餐台,增加菜系的诱惑力。在落座处周围的一点暖光会让客人有舒适的感觉,产生安全感并刺激食欲。而冷光则可以用来制造局部场景,点缀出冷暖的空间对比效果。


星级酒店的餐厅光照度一般色温控制在2700-3000K,照度平均值120LUX左右,目的就是打造舒适放松的体验感。

好的灯光搭配可以为餐厅营造出舒适的氛围,但是不合适的灯光设计则会让餐厅失色。


我曾遇过一家潮州牛肉火锅店,装修采用的是深色木饰面,店里基本用冷白光色的筒灯照明,整个空间显得十分苍白敞亮。在这样的灯光之下,牛肉端上桌就很难呈现出那种鲜嫩欲滴的卖相。


而另外一家牛肉火锅店,以深色木饰面和金色天花为主,采用暖光射灯照明,牛肉端上桌让人一看就觉得十分新鲜有食欲。


△好的灯光可以让食物看起来更好吃


三、摆放度
合理的空间布局才有舒适感和节奏感



星级酒店餐厅的空间布局非常重视节奏感的营造。比如餐厅入口做服务接待,营造一种安静从容的感觉。


餐厅里面则根据不同用餐人数来设置位置,如四人桌摆放在入口处制造气氛,两人桌则设置在靠墙位置,营造出静谧的私人空间,卡座则会成片设置。


座位摆放有松有紧,服务有序,能满足各种类型客人的需求。


但当下市面上很多餐厅,家具摆放都是根据投资方的喜好设定,没有思考摆放的舒适度和节奏感。


那么,餐厅的座位如何设置最合理呢?大家可以记住以下几个要点:


餐厅横梁处摆放卡座。

现代建筑横梁非常多,我们可以在梁位最低的位置摆放卡座。因为卡座对空间的高度要求不明显,比较容易形成组团的视觉效果,制造熙熙攘攘的用餐气氛。



在前厅后面设置四人位的散台。

前厅宽敞,散台独立成行,具有一定的仪式感。四人位小群体,客人会自带娱乐精神,既避免两人位的尴尬和冷清,又不会显得嘈杂喧闹。


但是,双人桌千万不要放在前厅后面,因为这种设置会让顾客缺少安全感。


六人以上的桌位尽量朝里或靠近后厨处设置。

目前大部分商场餐厅的包厢基本都是半隔断形式。按照中餐的习惯,人多肯定热闹。喧闹声在耳边就是噪音,喧闹声在远处则会变成音符,朝里设置最能维持氛围。


四、契合度
餐厅的格调决定了你的气质


契合度是客户非常敏感的一种体验。时尚餐厅里的时尚感、高级餐厅的优雅感、特色餐厅的独特感、菜系餐厅的地域感等等都是契合度的体现。


我们在设计酒店餐厅的时候会确定空间需要表达的气质,再通过元素和颜色的搭配加以强化,让客人感受到视觉、触觉、味觉的融合统一。


比如,美国纳帕谷度假酒店的农场餐厅,采用了大面积的百叶窗,给人一种蓝天白云从头顶掠过的感觉,藤制座椅则强化了这种场景气质。依靠质朴的装饰营造出一种让人亲近的高级感,给客人非常直接的地域契合度。


△美国纳帕谷度假酒店餐厅

很多餐厅在室内做蓝天设计,初衷是想打破空间的沉闷,但配置的家具款式却是笨重拖沓,色彩搭配老气稳重,反而给人一种非常糟糕的视觉体验,变相拉低餐厅档次。


来源:红餐网

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